Sistemas de cocción

de embutidos por inmersión en agua

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Los sistemas de cocción por inmersión en agua, aplicables a productos embutidos en tripas impermeables, se caracterizan por:

  • Menor tiempo de cocción
  • Mayor uniformidad de temperatura en los productos.
  • Menor consumo de energía.
  • Menor inversión.

Gracias a la excelente transferencia del calor entre agua y producto, permite a los sistemas de cocción por agua, cocinar en tiempos reducidos lo cual redunda en ahorro de energía y reducción de tiempos de procesos.
A su vez, aprovechando la gran fluidez del agua y al estudiado sistema de distribución de la misma dentro de los sistemas de cocción, se consiguen reducir al mínimo las diferencias de temperatura entre los diferentes productos de un mismo bach a valores cercanos a 1 C.

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Características constructivas

Los sistema de cocción en agua Creminox, basados en las excelentes propiedades del agua como elemento de transporte de energía y aplicados a equipos diseñados específicamente a este fin, consiguen maximizar los beneficios de este sistema, las principales características constructivas de nuestros equipos son:

  • Sistema de distribución interna del agua, garantizando el continuo intercambio energético a gua – producto que permite reducir al mínimo las diferencias internas de temperatura. Esto se logra a través de una bomba de recirculación interna y a un cuidadoso sistema de distribución interna.
  • Filtro en línea, con posibilidad de limpieza durante la operación.
  • Interiores sanitarios que facilitan la limpieza.
  • Construcción sólida con espesores de material generosos y radios internos que garantizan una larga vida útil.
  • Paredes y tapas aisladas, con 80 mm de poliuretano de 40 kg / m3 de densidad, que reducen pérdidas y cuidan a los operadores del sistema de quemaduras.
  • Intercambiador de calor interno del tanque, construido en Acero inoxidable, sin pérdidas de calor y de construcción simple, fácil de limpiar y mantener, con recuperación del condensado para ser enviado nuevamente a la caldera.
  • Sistema de inyección directa de vapor para agilizar la puesta en marcha, pero siempre bajo el control del sistema de control de temperatura.
  • Conexiones de ingreso de agua, descarga de tanque y rebalse.
  • Tapa construida con sello de agua para evitar fuga de calor.
  • Sistema de control y monitoreo del proceso, con pantalla táctil y controladores de temperatura de producto, de agua y de nivel. Este sistema permite almacenar diferentes recetas de cocción, introducir claves a los distintos niveles de operación (Operario – supervisión) introducir código de operador, fecha, lote, nombre del producto, etc.
  • El sistema permite obtener y grabar gráficos de tiempo temperatura de agua y producto, de manera de almacenar la historia del lote , información básica para aplicar sistema de control como el HACCP.
  • Los tanques de cocción están construidos sobre patas regulables en altura, que lo separan del piso que permiten una rápida limpieza y garantizan un fácil control de posibles pérdidas.

Tablero de control

Los procesos de cocción son controlados por un tablero maestro para todos los tanques con que cuenta una instalación, en el mismo se podrán cargar las recetas para cada producto y se podrá optar por los niveles de autorizaciones de operador / usuarios / maestro.

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Sistema de cocción escalonada controlada por el tablero, relativa a temperatura de producto y agua. Interfaz gráfica color de alta definición para monitoreo, cambio y edición de recetas de cocción.

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Múltiples recetas pueden crearse y/o editarse con los pasos, tiempos y temperaturas adecuadas a cada producto.

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Registro de datos por lote de cocción y operador almacenado en tarjeta de memoria FLASH.

Indicación gráfica del proceso: Temperatura vs. tiempo.

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